Le porc et palourdes du Chef Hélèna Loureiro
Description
Les Explorateurs culinaires plongent dans le feu de l’action, dans un rush de cuisine et d’adrénaline avec la chef Hélèna Loureiro du magnifique restaurant Portus Calle, à Montréal. La grande dame de la cuisine portugaise nous propose un succulent plat de porc et palourdes, live, dans le jus - et dans son restaurant.
Ingrédients
1 filet de porc
7-8 palourdes
1 oignon jaune haché
1 tasse de tomate concassée
1 tasse ou plus de vin blanc
Beaucoup de coriandre fraîche
Pour la marinade :
1 c. à soupe de sel de mer
2 c. à soupe d’ail frais haché finement
1 feuille de laurier
1 c. à thé de piment d’espelette
Une pointe de piri piri (condiment à base de piment fort)
Un peu de chili concassé
1 tasse de vin blanc sec
Comment on fait
Couper le filet de porc en cubes et laisser macérer avec tous les ingrédients de la marinade pendant 3-4 heures.
Saisir la viande avec un peu d’huile d’olive, bien colorer et réserver.
Attention de ne pas trop cuire la viande.
Dans la même poêle, ajouter l’oignon haché et cuire légèrement.
Incorporer les dés de tomates et 1 tasse de vin blanc.
Mettre les palourdes préalablement nettoyées et cuire à couvert environ 5 minutes ou le temps qu’elles s'ouvrent complètement.
Rajouter les cubes de porc, réchauffer, rectifier l’assaisonnement et servir avec beaucoup de coriandre.
