Les tartares de Geneviève Filion
Description
Les Explorateurs se sont rendus au centre-ville de Sherbrooke, dans les Cantons de l’Est, pour rencontrer Geneviève Filion du restaurant Le Bouchon. Au menu, une trilogie de tartares plus délicieux les uns des autres : un tartare de bœuf, un tartare de canard et un dernier tartare de saumon. La légende veut que ce plat tire son nom du peuple nomade de l’Asie centrale qui aimait bouffer de la viande crue à cheval pour économiser du temps et qui en plaçait même en dessous de leur selle pour l’attendrir (d’où on présume, l’expression "s’asseoir sur son steak"). On vous rassure tout de suite, Geneviève a une technique légèrement différente.
Ingrédients
TARTARE DE BOEUF :
100 g de filet mignon de boeuf haché
2 c. à thé de cornichons sûrs hachés
2 c. à thé d’échalotes françaises hachées
2 c. à thé de câpres hachées
2 c. à thé de moutarde à lancienne
2 c. à thé d’huile d’olive
TARTARE DE CANARD :
50 g de magret de canard haché
40 g de canard fumé haché
2 tomates séchées hachées finement
1 c. à thé de nois de Grenoble écrasées
2 c. à thé d’échalotes françaises hachées
2 c. à thé d’huile de noix
TARTARE DE SAUMON :
100 g de saumon frais haché
2 c. à thé d’échalotes françaises hachées
2 c. à thé de câpres hachées
2 c. à thé de ciboulette ciselée
Jus et zestes de 1 lime
Comment on fait
Mettre tous les ingrédients du tartare de votre choix dans un bol et mélanger de façon homogène. Servir.
