Magret de canard du chef Nicolas Leduc
Description
Sur les berges du Lac Saint-Louis à Beauharnois, dans une petite maison centenaire fraîchement rénovée, se cache un jeune chef fou qui aime chanter, danser et cuisiner presque exclusivement avec des ingrédients de la région (on vous avait dit qu’il était fou). Les Explorateurs ont rendu visite au sympathique et dynamique Nicolas Leduc du restaurant Aux goûts des saisons, qui nous a préparé, entre deux chants et trois mouvements, un succulent magret de canard.
Ingrédients
Ingrédients: 4 personnes
2 ou 3 magret de canard
1 échalote française hachée
1/3 tasse de vinaigre LA CARMINÉE ou Balsamique
1/3 tasse de sirop d’érable
1 tasse de demi-glace de volaille ou demi-glace régulière
1/4 tasse de canneberges séchées
Comment on fait
Dans une poêle, colorer les magret à feu moyen vif; soit environ 3 minutes de chaque côté.
Enfourner à 400 degrés pendant 8 minutes.
Emballer les magrets dans du papier d’aluminium et mettre de côté 10 minutes.
Enlever le surplus de gras de canard dans la poêle et faire revenir l’échalote.
Ajouter le vinaigre et le sirop d’érable.
Mettre les caneberges et verser la demi-glace.
Faites mijoter 5 minutes et servir avec le magret de canard coupé en fines tranches.
Accompagner le tout d’une purée de pomme de terre et de bonnes asperges du Québec.
