Dinde mirobolante
Description
Quoi de mieux pour célébrer l'Action de grâce que de dévorer un énorme et étrange oiseau qui glougloute. Pour célébrer à sa façon, le chauve et chaleureux chef des Explorateurs culinaires Patrice Gosselin vous propose cette semaine une dinde mirobolante, une recette originale de poitrine de dinde farcie, qui vous évitera bien des maux et surtout, bien des restes.
Ingrédients
1 poitrine de dinde
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 tranches de fromage Provolone
1 saucisse italienne douce ou piquante
½ sac d’épinards frais
5 feuilles de pâte filo
Un peu d’huile d’olive pour badigeonner chaque couche de la pâte filo
Sel et poivre
Pour la sauce:
2 c. à soupe d’huile d’olive
5 échalotes françaises ciselées
1/3 tasse de canneberges séchées
100 ml de vinaigre balsamique
1 tasse de demi-glace de veau
1 noisette de beurre
Veloutine au besoin pour épaissir la sauce
Comment on fait
Préchauffer le four à 375 degrés
Laver et équeuter les feuilles d’épinards. Dans une casserole, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les épinards rapidement afin de les attendrir. Bien égoutter.
Fendre la poitrine de dinde en portefeuille afin de la farcir. Ajouter à l’intérieur les tranches de fromage Provolone, la chair de saucisse et les épinards. Assaisonner et refermer la poitrine.
Dans une poêle, mettre un peu d’huile d’olive et colorer la dinde des deux côtés.
Réserver.
Prendre 5 feuilles de pâte filo et enrober la poitrine farcie. (voir vidéo)
Enfourner pendant 40 minutes et servir avec légumes verts et la sauce aux canneberges.
