Riz mexicain au kale

Description

Comme il sera vraisemblablement plus difficile de s’y rendre bientôt, pourquoi pas un bon riz mexicain avant qu'il ne soit trop tard?


Ingrédients

RIZ :
1 tasse de riz à grains longs
1 1/4 d’eau
1 oignon ciselé
4 c. à soupe d’huile d’olive


DEDANS LE RIZ :
2 tasses de kale émincé
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon ciselé
1 poivron rouge en petits dés
1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés
1 boîte de mini maïs égouttés et coupés en deux
2 gousses d’ail hachées
1 c. à thé de flocons de piments forts
1 oignon vert émincé
Coriandre fraîche
1 lime coupé en quartiers
Sel et poivre

Comment on fait

LE RIZ:
Dans une casserole, faite revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le riz et bien mélanger pour enrober avec l’huile d’olive. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Descendre le feu à minimum. Couvrir et cuire pour 15 minutes. Réserver.

GARNITURE:

Mettre l’huile d’olive dans un wok. Cuire les oignons et les dés de poivron rouge à feu moyen pour 3 minutes et ajouter le kale.

Cuire encore 2 minutes et ajouter les flocons de piments et l’ail. Incorporer les haricots, les minis maïs et le riz. Bien mélanger et assaisonner.

Servir en parsemant avec coriandre fraîche, oignon vert et jus de lime.


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