Chocolatissime
Description
Impossible de parler de la Saint-Valentin sans parler de chocolat. Mais au lieu d’acheter une Cherry Blossom à votre bien-aimé(e), pourquoi ne pas tenter le grand coup cette année avec une mousse au chocolat toute fraîche? Les Explorateurs se sont rendus à Sainte-Adèle pour rencontrer l’austère Anne Bourgoin, maître dessert chez Chocolatissime, afin de vous présenter deux succulentes recettes de chocolat : une mousse et une nougatine.
Ingrédients
POUR LA MOUSSE :
500 g. de pépites de chocolat à 64% de cacao ou plus
1 litre de crème 35%
POUR LA NOUGATINE :
100 g. de Miel
100 g. de beurre
100 g. de sucre
3 c. à soupe de Cacao
100 g. de Pacanes concassée
Comment on fait
POUR LA MOUSSE:
(rendement : environ 15 ramequins de 125 ml)
Fouetter légèrement 1 litre de crème 35% (voir vidéo)
Réserver pour qu’elle soit tempérée.
Faire fondre les pépites à feu doux dans un bol, sur un bain marie.
Ajouter la crème au chocolat fondu en deux étapes en fouettant doucement.
Finir le tout avec une spatule et transférer dans les ramequins.
Réfrigérer 30 minutes et servir.
POUR LA NOUGATINE :
Préchauffer le four à 300 degrés
Dans une casserole, faire fondre à feu doux le miel, le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter le cacao et les pacanes concassées.
Remuer le tout et étendre sur une plaque à biscuit sur un papier sulfurisé.
Mettre au four 5 à 7 minutes. Retirer et laisser refroidir.
Note de Anne : Si la nougatine n’est pas assez croustillante, remettre au four encore 5 minutes.
