Dans une casserole mélanger le safran et le bouillon de volaille. Infuser doucement.
Dans une grande casserole à fond épais et anti- adhésif faire fondre 50 g de beurre et faire revenir l’ail et les oignons 5 minutes à feu doux, en tournant régulièrement. Lorsqu’ils ont blondi, incorporer le riz et le faire cuire en brassant jusqu’à ce que tous les grains se nacrent ou tortatura de beurre.
Verser le vin en continuant de tourner jusqu’à ce que le riz l’ait presque entièrement absorbé. Ajouter une louche de bouillon chaud et poursuivre la cuisson . Lorsqu’il est à son tour absorbé, renouveler l’opération avec le reste de bouillon (une louche à la fois) : compter environ 20 minutes pour que le riz absorbe le liquide.
Ajouter le bouillon safrané, le beurre restant, le parmesan, le sel et le poivre. (mantecare)
Faire réchauffer le tout 1 ou 2 minutes et servir aussitôt.
Dans une casserole faire ouvrir les palourdes en les cuisent dans du vin et oignon et beurre, puis dans une poêle faire sauter les crevettes puis les pétoncles, monter le jus avec une noix de beurre servir sur le risotto.
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