Les berbères sont les habitants les plus anciens de l’Afrique du nord. Leur présence dans cette région remonte à plusieurs millénaires.

Ils sont répartis sur près de 5 millions de km — depuis le Maroc jusqu’à l’ouest de l’Égypte — en différents groupes, de culture et de langue commune. En langue berbère, on les nomme Imazighen, qui signifie « hommes libres ». Tolérance, liberté et non-violence font partie de leurs valeurs fondamentales.

Le pain, l’un des piliers du régime alimentaire berbère, était une denrée précieuse qui relevait du sacré. Il est unique, autant par sa saveur, par son ingrédience que par son mode de cuisson. En effet, les berbères cuisaient leur pain dans le Tabouna, un four en forme de volcan éteint, fabriqué à même le sol avec un mélange de terre et d’argile.

Après plusieurs siècles, et de nombreux tests en cuisine, Mourad Ghariani a réussi à recréer ce pain traditionnel, en s’inspirant d’une recette de sa grand-mère... qu’il n’a toujours pas payé d’ailleurs.