Dans un grand poêlon, faites revenir dans l’huile d’olive les échalotes françaises et le céleri.
Lorsque les légumes sont légèrement attendris, ajouter les filets de truite sans peau.
Verser le jus d’orange et couvrir.
Cuire à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes.
Pendant ce temps, faire la polenta.
Dans une casserole, verser le lait et l’eau. Faites chauffer doucement et lorsque le liquide frémit, verser en pluie la farine de mais tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux.
Lorsque le mélange épaissit, mettre d’un coup le cheddar fort râpé et l’oignon vert ciselé.
Continuer à mélanger en incorporant 2 c. à soupe de beurre.
Ajuster à votre goût avec sel, poivre et parmesan ou fromage Grana Padano râpé.
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