Préchauffer le four à 350 degrés.
Vider votre citrouille et la badigeonner avec un peu d’huile d’olive. Mettre au four afin de la pré-cuire légèrement.
Enfariner et saisir les cubes de veau dans une pôele avec un peu d’huile d’olive. Déglacer avec le vin rouge.
Transférer la viande dans une casserole avec le reste des légumes et saupoudrer un peu de farine. Mélanger.
Ajouter le reste des légumes, le bouillon, le jus, les zestes d’orange et la sauge. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen/doux.
Retirer la citrouille du four et tranférer votre ragoût dedans en y ajoutant quelques abricots et raisins de corinthe.
Couvrir la citrouille avec son couvercle et enfourner 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Servir la viande en sauce avec la chair de la citrouille et parsemé d’un mélange de fruits du mendiant. (abricots, raisins secs et amandes).
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