Dans un poêlon, faire revenir dans l’huile d’olive, l’oignon haché et le poivron coupé en dés.
Réserver.
Faire cuire les œufs selon la méthode de Nancy : mettre les œufs dans une casserole avec l’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bouille, fermer votre source de chaleur et mettre de côté 10 minutes.
Pendant ce temps, préparer vos fines herbes et dénoyauter les olives.
Retirer les œufs de leurs coquilles et les couper grossièrement.
Mettre les œufs dans un bol et incorporer la mayonnaise, les épices, les poivrons et les oignons, ainsi que les herbes et les olives. Assaisonner.
Dresser le tout sur un croûton de pain grillé avec les dés de tomates sur le dessus et servir avec une salade verte et vinaigrette de votre choix.
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