Les Explorateurs culinaires débarquent à l’Auberge du Creux du Vent, à Val David où le chef Bernard Zingré, de façon spontanée et miraculeuse, concocte une côte de chevreuil à la sauce à la grappa hallucinante, et en profite même pour partager avec nous les TROIS grands secrets fondamentaux de la bonne cuisine.

Originaire du canton du Jura en Suisse, Bernard n’a rien perdu de son exhubérance, de son accent et de sa passion pour la cuisine savoureuse.

CÔTE DE CHEVREUIL SAUCE À LA GRAPPA

Ingrédients

• 4 côtes de chevreuil
• 480 ml de fond de gibier
• ou fond de veau (voir vidéo-lexique)
• 50 ml de grappa
• 50 g. de beurre
• sel
• poivre